面包店難覓烘焙師 年薪超十萬人才缺百萬

 發布時間:2013-04-14 21:42:13
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繪圖:簡仁山

愛吃面包、點心、蛋糕的人們早已習以為常。殊不知,烘焙崗位屬于高薪職業。優秀烘焙人才年薪超10萬元。據權威機構調查,未來5年,西點烘焙師社會需求量達200萬人,目前全國從業人員僅有100萬人,每年行業缺口高達10萬。根據大谷打工網針對基層打工者的一項調查顯示,3859名受訪者中,有11%希望轉行做西點烘焙師,西點制作和蛋糕設計也以18%的比例成為“你最想參加的技能培訓”項目。

“想要開多幾家分店,但烘焙師嚴重不足”

西點行業在十幾年前還是一個新興行業,但在短短幾年內就有了長足發展。現在各大城市都有數不清的西點店、面包店、西餅店等,其營業額很可觀。不少家庭早餐不再是一味的中式“豆漿油條”,西式早餐正在走進市民餐桌。西點這個行業的檔次也正在逐年提升。自己開家面包店,是很多人的創業選擇。專家認為,通過在廚師學校學習西點后,這幾年開店人員逐漸增加,每個行業都有其發展的曲線,現在是開家面包店的上升期。

學西點烘焙有前途嗎?據了解,烹飪學校近幾年西點專業就業呈上升趨勢,專業學生都是各大酒店餐飲、飯店的搶手貨。隨著烘焙產品在中國市場的健康增長,預計到今年烘焙食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。中國烘焙行業近兩年以20%以上的速度高速發展,西點行業屬于“就業快、創業易、投資少、風險小、回報高”的行業。

高速發展行業也帶來了巨大的人才需求缺口。在大中城市,西點師受到了行業企業的追捧,十分走俏。一線技術人員極具匱乏,大多數烘焙企業技術人員嚴重不足,業內已出現很多企業高薪籠絡人才,這樣就會使烘焙行業最低薪水線高于很多行業。

“想要開多幾家分店,但是西點烘焙師嚴重不足,限制了企業擴張的速度”,廣州某著名合資連鎖蛋糕房有關負責人說,企業想要招到具有良好基礎的專業人才變得十分困難。為了解決“人才荒”,不少企業嘗試邀請專業西點師入企帶薪培訓,但這樣的方式也遠遠不能滿足用人需求,且抬高了用人成本,而所取成效卻微乎其微。業內人士認為,要真正解決企業的人才需求,應該更多地依靠專業的職業培訓機構力量。

“不等學生畢業,企業就已經定下要人”

西式面點師是受人尊敬的“時尚藝術大師”,是活力、時尚、創新的“90后”的首選創業就業專業。根據大谷打工網針對基層打工者的一項調查顯示,3859名受訪者中,有11%希望轉行做西點烘焙師,西點制作和蛋糕設計也以18%的比例成為“你最想參加的技能培訓”項目。

“在廣州打工5年了,希望能自己開一家面包房”,小陳是江西人,她來廣州之后,在某連鎖蛋糕店做收銀員,“其實我很想學一門西點制作烘焙的技術,女孩子本身對這些也比較感興趣,看到那些漂亮的蛋糕,如果是自己親手做的,該多有成就感啊”,因此,小陳打算辭職,去報名參加西點烘焙培訓班,“我的實際情況不適合去職校長期學習,報一個短期培訓班從時間和其他成本上說,還是可以的”,小陳的愿望就是能回老家開個面包房,“大城市的生意競爭太激烈了,回老家,可以照顧家人,我的老家屬于二線城市,開個面包房應該還有些創業空間”。

據該校招生有關負責人介紹,由于學校的西點烘焙專業屬于辦學特色項目,所以近年來招生情況良好,“不少職校都相繼開辦相關專業,從這點也可以看出,容易就業帶動的是招生熱門,與冷門專業招生困難相比,西點烘焙專業每年招生都是人滿為患”,他說,學校為學生提供了頂崗實習的機會,部分學生還屬于訂單式培訓,只要表現達標,不等畢業,企業就已經定下要人。

個案

散發著香氣的夢想

白領辭職創業開蛋糕鋪

今年30歲的小林,有一份令人羨慕的高薪工作,在廣州打拼數年,她也攢了一筆“私房錢”。讓她同事意想不到的是,她突然辭職遠走異鄉,打算自己創業。“老公換工作去了杭州,我不愿兩地分居,追隨他過去,我也要為自己的將來打算”,小林說,從小她就精于烹飪,隨著近年西點屋增多,她對那些充滿了藝術氣息的美麗蛋糕“沒有抵抗力”,她說,三十而立,趁著這個機會,我決定自己創業,完成那個“散發著香氣的夢想”。

說起來容易做起來難,小林意識到,僅憑個人興趣就創業是不切實際的。“以前是出于興趣愛好,在有特殊紀念意義的日子,去提供服務的蛋糕房學習親手制作一款心儀的蛋糕送給家人親友,沒有系統學習過蛋糕設計和制作”,她說,要為創業做準備,首先就要做好技能準備。

小林毅然辭職,也沒有立刻追隨老公去杭州,而是靜下心來,在廣州選擇了某職業技術學校,報名學習西點烘焙課程。“家人都很理解支持我,從小我就是廚房里的一把好手,以前在家自己用烤箱做過蛋糕和曲奇,朋友都贊不絕口呢”,小林說,她多方咨詢,謹慎選擇了一間學校,前后半年的培訓課程,她都很用心。為了能更快更好上手,小林稱,自己可以說是全班最努力的學生了,家里的烤箱被她拿來制作各種試驗品,“朋友都成了我的試吃客,我做出來的西點,都會先給周圍的朋友品嘗,然后問他們口味如何,需要何種改進”。

結束培訓后,小林正式為自己創業進行謀劃。“在大城市開蛋糕房,要考慮很多問題,避開大型連鎖西點屋,通過特色產品鎖定自己的目標客戶群是當務之急”,于是,她選擇了一個新樓盤,租了一個商鋪,開始了創業之旅,“我不知道能把這份事業做多大,但是站在自己的店鋪里,聞到那些新鮮出爐的西點散發的芳香,總覺得,人生處處都能找到一些幸福感”。

3問西點烘焙師

一問?缺口到底有多大?

據權威機構調查,未來5年,西點烘焙師需求量達200萬人,目前,中國西點烘焙人才稀缺,從業人員約100萬,優秀烘焙技術人才更少。在烘焙行業具有高級技師職稱的烘焙師,年薪達10萬元以上,普通技師的年薪也在6萬元左右。

二問?需要哪些技能?

記者從相關職業技能培訓機構和職業技術學校了解到,優秀的西點烘焙人才應當具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術,制作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品,同時,還需懂得西點行業管理和經營。

三問?如何解決“人才荒”?

為了解決“人才荒”,不少企業嘗試邀請專業西點師入企帶薪培訓,但這樣的方式也遠遠不能滿足用人需求,且抬高了用人成本,而所取成效卻微乎其微。業內人士認為,要真正解決企業的人才需求,應該更多地依靠專業的職業培訓機構力量。

(記者 許蕾)

(南方日報 許蕾)

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